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甘肅蘭州拉面，準確來說應為蘭州牛肉面。以下是關于它的詳細介紹：

歷史起源：

蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，起源于河南省懷慶府（今河南省沁陽市），國子監(jiān)太學生陳維精是其開創(chuàng)者，后由甘肅省東鄉(xiāng)族人馬六七從陳維精處學習牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。經陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人改良，形成了 “一清二白三紅四綠五黃” 的標準，起初叫 “熱鍋子牛肉面”，解放后漸漸改為 “蘭州牛肉面”。

特色：

湯清味美：蘭州牛肉面的靈魂在于湯底，需選用甘南和天祝的草原出產的牦牛，按比例加入多種香料，精心熬制數(shù)小時方成。其湯清亮鮮美，香味濃郁，余秋雨先生曾描述其 “滿滿的一大碗，端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻”。

面條筋道：要選擇新鮮的高筋面粉，和面時放入適量的蓬灰，以提高面筋的生成率和質量。面條的種類多樣，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱、二細、三細、細、毛細等，食客可根據自己的喜好選擇。

色彩鮮明：“二白” 指的是蘿卜白凈，“三紅” 是辣椒油紅，“四綠” 是香菜、蒜苗綠，“五黃” 是面條黃亮，這些顏色搭配在一起，使得一碗蘭州牛肉面看起來色香味俱佳。

文化意義：

蘭州牛肉面是蘭州的名片，也是地域文化的顯現(xiàn)，對于蘭州人來說，早上吃一碗熱氣騰騰的牛肉面是開啟一天的重要方式，甚至有 “沒在凌晨等過牛肉面館開門，沒吃過頭鍋面，是不足以談人生的” 的說法。如今，蘭州牛肉面和《讀者》、敦煌并列成為甘肅三大名片，并且逐漸成為了西北名片、中國名片，享譽全球。

發(fā)展現(xiàn)狀：

蘭州牛肉面已遍布全國乃至世界，面館數(shù)量眾多。僅在中國國內，面館數(shù)量將近 10 萬家，帶動就業(yè)近百萬人，年營業(yè)額約 800 多億元。在國外，美國、德國、法國等 40 多個國家也能看到蘭州牛肉拉面的身影。并且隨著時代的發(fā)展，不斷有新的品牌和經營模式出現(xiàn)，一些品牌化、連鎖化的面館逐漸興起，在保持傳統(tǒng)特色的同時，也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展。

總之，蘭州牛肉面以其獨特的風味、精湛的制作工藝和深厚的文化底蘊，成為了中國美食文化中的一顆璀璨明珠。